年末になると外食したり、家族でちょっと贅沢な食事をする機会が増えますね。レストランや肉屋さんなどでよく耳にする牛肉のランクの「A5」や「A4」って、どのような基準かご存知ですか？

この和牛の格付けは、「歩留（ぶどまり）等級」のA～Cランクと、「肉質等級」の5～1ランクを組み合わせたものですで、最高「A-5」～最低「C-1」までの15ランクで表してます。

歩留とは、簡単に言えば体重に対する肉の量の比率で、
肉質等級は

①サシの入り具合
②肉の色
③肉の締まりとキメ
④脂肪の色と質

の4項目あり、サシが多く、光沢のある明るい赤色で、締まりとキメが良く、脂肪の色が白いものが高級とされます。ですので、よく耳にする「A5ランク」は歩留まりも最も良く肉質が最も良いもの＝「最も高級」と言う意味なのです。

佐賀牛はA4ランク（BMS7以上）以上の佐賀産和牛のみが認定される、もっとも高級な和牛の一つです。
年末年始に家族が集まるこの機会に、ぜひ佐賀牛をご賞味くださいませ。